Eine aufregende und neue Zeit beginnt mit einem super Menü

*Dieser Beitrag enthält Werbung wegen Markennennung*
Als ich erfahren habe, dass meine Bewerbung für ein internes Projekt geklappt hat, war ich ziemlich aufgeregt… am 12. März soll es jetzt tatsächlich für zwei Jahre nach Nürnberg gehen… und wie könnte ich diesen neuen Abschnitt besser beginnen als mit einem richtig guten Essen und neuen Anschaffungen. Deshalb hab ich heute für Dich ein viergängiges Menü dabei: Brindille meets rote Bete. Was das genau ist, verrate ich Dir in den nächsten Zweilen 🙂

Eine neue und interessante Arbeit in einem Projekt war der Grund zu sagen, ja ich brauche Veränderung… Zeit meine Zelte in Stuttgart zumindest zeitlich befristet abzubrechen.

Jetzt wird geplant und zwar schnell!

Mein ganzes Tun war also in der wenig verbleibenden Zeit darauf gerichtet eine schöne Bleibe zu finden… und das war gar nicht so einfach.

Richtiger Stadtteil aussuchen, klar gibt’s Kolleginnen und Kollegen die helfen, aber ist es doch immer noch ein bisschen Geschmacksache, jeder tickt da anders. Ich wusste zumindest, wo ich nicht hin möchte.

Ich habe Stunden und Tage auf den verschiedensten Immobilienplattformen verbracht, telefoniert und abgewägt, bis ich eine ganz wunderbare kleine Wohnung in Nürnberg-Veilhof gefunden habe… der Besichtigungstermin war schnell gefunden und schon beim Betreten der Wohnung wusste ich, das ist sie… und so war es dann auch…. eine wunderschöne kernsanierte Altbauwohnung mit hohen Decken und einem tollen Hinterhof.

Es geht los!

Am 10. März war es dann soweit: der Mietvertrag wurde unterschrieben und als ich die Schlüssel in der Hand hielt, war zum einen die Freude riesig zum anderen musste jetzt die Einrichtung her.

Fünf Tage Zeit blieben und ja, auch die Küche war leer. Lange überlegen musste ich nicht. Zu Beginn des Jahres hatte ich das neue Geschirr von Villeroy & Boch gesehen, dass anlässlich des 270-jährigen Jubiläums neu und schick gemacht wurde. Die Serie Alt Luxembourg wurde in ein neues, modernes Design gehüllt und dieses Geschirr begleitet mich quasi schon mein Lebenslang und immer zu besonderen Anlässen kam es auf den Tisch.

Zu jedem Familienfest holte meine Mutter diese wunderschöne feine Geschirr aus dem Wohnzimmerschrank… es wurde gespült und poliert bis alles einen wunderschönen Glanz hatte… immer wieder ein Hingucker auf jeder Tafel…

Und meine Mutter hatte sogar ein extra „Kindergeschirr“ für uns aus dieser Serie – was nicht wirklich ein Kindergeschirr war, sondern eine kleine Kaffeekanne für Espresso, die Tassen, Untertassen und Kuchenteller dazu… es war jedesmal ein Fest und ich erinnere mich sehr gerne an dieses wunderschöne Geschirr… und wir dachten sehr lange, es wäre extra für uns 🙂

Mein neues Geschirr: Vieux Luxembourg Brindille von Villeroy & Boch

„Brindille: Ein kleiner, blauer Zweig berührt die Herzen von Generationen“ und genau so ist es.
Das perfekte Geschirr für meinen kleinen Neustart und Nürnberg war auch tatsächlich die erste Kiste die in die neue Wohnung einziehen durfte 🙂

Man könnte bei diesem Geschirr tatsächlich von unvergänglicher und zeitloser Schönheit sprechen. Es ist Jahrhunderte alt und immer noch so frisch und schön wie am ersten Tag. Brindille ist die perfekte Botschafterin für das diesjährige Unternehmensjubiläum von Villeroy & Boch, dass unter dem Motto „Wir berühren seit 270 Jahren – Liebe Deine Zeit“.

Brindille, der kleine, blaue Blütenzweig wurde geboren

Die Grundfarbe dieses wunderschönen Geschirrs ist weiß und die Wurzeln des Brindille-Zweiges wird in der klassischen Porzellanfarbe Kobaltblau gemalt.

Die Geburtsstunde des Geschirrs war um das Jahr 1735 in der französischen Porzellanmanufaktur von Chantilly Teller. Ab 1768 verwendeten die Brüder Boch in ihrer Geschirrwerkstatt im luxemburgischen Septfontaines die Brindille auf Steingut.

Im Laufe der Zeit wurde der Name immer wieder geändert, so wurde aus „à la brindille“ „Blau Luxemburg“. Die letzte Anpassung erfolgte im Jahre 1967. In diesem Jahr wurde es dem damaligen Zeitgeschmack angepasst und auf eine klassisch-ländliche Geschirrform übertragen… hier geht’s übrigens direkt zum Villeroy & Boch Shop 😉

Unvergängliche Schönheit: Der kleine blaue Zweig wird in ein zeitgemäßes Kleid gehüllt

Das Villeroy & Boch in ihrem großen Jubiläumsjahr diesen Klassiker neu interpretiert, finde ich einfach wunderbar… die Ranke auf einer schlichteren Geschirrform, indem in das Brindille Dekor vergrößert und mit weißem und blauem Hintergrund gespielt wird, ist mutig, etwas verspielt und zugleich zeitgemäß. Mal zeigt sich der nun etwas grober gezeichnete Blütenzweig kräftig blau auf strahlendem Weiß, mal ist die Farbgebung umgekehrt in Weiß auf Blau… dabei immer an die historische Vorlage angelehnt mal ganz sensibel, liebevoll und immer charmant. Auch wenn ich die alte Form von Alt Luxemburg sehr mag, kommt diese neue Version als absolute Konkurrentin daher… aber was noch viel schöner ist, Alt und Neu lassen sich ganz wunderbar kombinieren und ergänzen.

Mit dieser überarbeiteten Version liegt Villeroy & Boch voll im Trend und kombiniert traditionelle Formen und Dekorationen mit aktuellen Formen und Designs.

Der neue Lebensabschnitt in Nürnberg beginnt natürlich nicht ohne ein kleines Menü: Brindille meets rote Bete

Aus dem alltäglichen das Besondere machen, dass ist von je her das was man mit einem schönen Geschirr ausrichten kann und so habe ich auch meine Zeit in Nürnberg begonnen…

Im März ist der Gemüsekorb nicht ganz so vielfältig wie jetzt in der Herbstzeit, dennoch wollte ich etwas besonderes zu meinem neuen und wunderschönen Geschirr…

Nach ein bisschen überlegen hatte ich die Idee: Es gab ein kleines Menü bestehend aus vier Gängen und rote Bete… ja, Brindille erhält eine pinkfarbene Komponente und wie ich finde, kann sich das Ganze sehen lassen… aber sie selbst… Brindille meets rote Bete

Uns jetzt gibt es etwas zu gewinnen: 270 Jahre – 270 Gewinne!

Mach einfach mit und gewinne einen von 270 Preisen, bei denen es ganz klar auch um Brindille geht 🙂
Zum 270-jährigen Jubiläum lädt Villeroy & Boch zum Online Gewinnspiel „270 Jahre – 270 Gewinne“ ein.
Du kannst 269 Warengutscheine im Wert von je bis zu 500 € sowie einen wunderschönen Hauptgewinn ergattern: Ein Erlebniswochenende für 2 Personen auf Schloss Saareck, dem exklusiven Gästehaus von Villeroy & Boch in Mettlach. Die Gewinner werden hier neben einer stilvollen Übernachtung auch mit einem Frühstück und einem Abendessen verwöhnt. Dazu gibt es einem Besuch im Erlebniszentrum von Villeroy & Boch sowie eine exklusive Führung im firmeneigenen Keramikmuseum.
Also lost geht’s… Klick Klick 😉 hier geht’s direkt zum Gewinnspiel…

Sooo, aber jetzt zum Menü

„Einzugsmenüs Brindille meets rote Bete“

Röstsalat, Linsen & Feta

***

Sorbet, Honig, Thymian & Wodka

***

Pinky Pasta, Petersilie & Zitrone

***

Eis, Ingwer, Sesam & Brownie 

Auf zu den Rezepten…

Brindille meets rote Bete

 

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Zutaten

• Die Vorspeise: Röstsalat mit Rote Bete, Linsen & Feta

• …für 4 Personen

• Salat

• 2 mittelgroße rote Bete
• 1-2 EL Olivenöl
• 200 g Beluga Linsen
• 100 g Feta
• 1 kl. rote Zwiebel, in Halbringe
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie
• 
  

• Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• 1 TL Honig
• 1 EL Orangensaft
• 2 TL Senf, ich nehm gerne Dijon, aber mittelscharfer geht auch
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• Salz & Pfeffer
• 
  

• Zwischengang: Rote Bete Sorbet mit Honig, Thymian und Wodka

• …für 4 Personen
• 2 Knollen rote Bete (ca. 220 g), alternativ gerne auch vakuumierte
• 2-3 EL Zucker
• 3 EL Honig
• 1 Bio Zitrone, Schale und Saft
• 120 ml Wasser
• 1-2 Zweige frischer Thymian
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 10 cl Wodka
• 
  

• Hauptgang: Pinkfarbene Pasta mit Rote Bete-Zitronen Pesto

• …für ca. 3-4 Personen
• 3 Knollen rote Bete
• 3 große Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 2-3 EL natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Gute Pasta, so viel Du magst - ich rechne ca. 100 g pro Portion (ja das ist ausreichend 😉
• 
  

• Dessert: Rote Bete-Mascarpone Eis mit Sesam und Ingwer und Brownie

• …für 4 Personen

• …für das Eis

• ca. 250 g Rote Bete (1 große oder 2 kleine Knollen rote Bete), gerne auch vakuumiert
• 250 ml Milch
• 4 Eigelb, (Kl. M)
• 50 ml Granatapfelsirup
• 125 g Mascarpone
• 70 g kandierter Ingwer (ganzjährig z.B. von Seeberger)
• 2 El Orangensaft
• 
  

• …für den Sesam Krokant

• 25 g geschälte Sesamsaat
• 50 g weißer Zucker
• 
  
• Sonstiges
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Backpapier
• 
  

• …für die Sauce

• 1 Eigelb, (Kl. M)
• 2 El Honig
• 2 Priesen Salz
• 200 ml Milch
• 3 El helles Sesammus
• 2 EL rote Bete Saft
• 
  

• …für die Brownies

• 1-2 Knollen rote Bete /ca. 200 g), gerne vorgekocht
• 110 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 120 g Butter
• 1 Tl Vanillepaste oder Mark einer halben Vanilleschote
• 100 g Vollkornmehl
• ½ TL Backpulver
• 50 - 80 g Walnüsse
• 2 Prisen Salz
• 2 g Kakao
• 2 Eier (Kl. M)
• 50 g Kokosblütenzucker
• 30 g brauner Rohrohrzucker

Zubereitung

1. So geht’s

2. 
   

3. Die Vorspeise: Röstsalat mit Rote Bete, Linsen & Feta

4. …für 4 Personen
5. 
   

6. ...für den Salat

7. Zunächst heizt Du den Ofen auf 200° vor.
8. Zwischenzeitlich schälst Du die rote Bete (wenn Du keine verfärbten Hände haben möchgtest, am Besten mit Einmalhandschuhen). Dann setzt Du die Rote Bete in Backpapier und ölst sie ein - ich finde, dass geht am Besten, wenn Du etwas Öl über die Bete gibst und das Öl dann mit den Händen verteilst… Das Ganze setzt Du dann auf ein Backblech und garst es 45 Minuten im Backofen.
9. Gar sind die rote Bete, wenn Du einfach mit einer Gabel reinstecht kannst, so wie Du das bei Kartoffeln machst… auswickeln und das Ganze etwas auskühlen lassen. Erst dann werden die rote Beete in kleine Stücke geschnitten.
10. 
    
11. Während die rote Bete im Backofen sind, kannst Du auch schon die Beluga Linsen garen. Wie das geht, steht meistens auf der Packung. Meine durften für 25 Minuten im Verhältnis 3:1 im Gemüsefond garen.
12. 
    

13. …für das Dressing

14. Während die rote Bete und die Linsen garen, kannst Du auch schon das Dressing zubereiten.
15. Beim Dressing ist es gut, immer zuerst den Essig in die Salatschüssel zu geben, dann das Öl. Beides lässt sich jetzt zu einer schönen emulsionsartigen Vinaigrette verrühren.
16. 
    
17. Jetzt kommt erst der Senf, Honig, Orangensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu. Alles schön abschmecken.
18. 
    

19. Jetzt wird gemischt

20. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
21. Feta würfeln.
22. Petersilie waschen, von den Stängeln zupfen und mittelfein hacken.
23. Alle drei Zutaten zur Seite stellen.
24. 
    
25. Jetzt gibst Du die noch lauwarmen fertigen Linsen zum Dressing. Die rote Bete Stückchen kommen jetzt auch dazu, genauso wie die roten Zwiebeln, den Feta und die Petersilie dazugeben. Jetzt vermengst Du alles gut miteinander und schmeckst es nochmal mit Salz und Pfeffer ab und fertig.
26. 
    

27. Zwischengang: Rote Bete Sorbet mit Honig, Thymian und Wodka

28. …für 4 Personen
29. Rote Bete entweder waschen und im Schnellkochtopf mit etwas Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Ohne Schnellkochtopf geht das natürlich auch, dauert aber 45 Minuten.
30. 
    
31. Das Wasser mit dem Zucker, dem Honig, den Thymianzweigen, der Zitronenschale und dem Zitronensaft ca. 5-10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sud einwenig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
32. 
    
33. Die Rote Bete werden nach dem Garen kalt abgeschreckt, geschält und pürieren. Verwendest Du vakuumierte, vorgegarte rote Bete, dann natürlich nur pürieren.
34. 
    
35. Dann gibst Du den Zucker-Honig-Sirup dazu.
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37. Entweder gibst Du das Ganze jetzt in die Eismaschine oder Du kühlst es gut vor und stellst es für ca. 6 Stunden ins Gefrierfach… aber häufig umrühren nicht vergessen.
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39. Vor dem Servieren das Eis rechtzeitig aus dem Gefrierfach geben und in vorgekühlte Gläser füllen. Dann gibst Du den gekühlten Wodka darüber und kannst nach Belieben mit Thymian garnieren.
40. 
    

41. Hauptgang: Pinkfarbene Pasta mit Rote Bete-Zitronen Pesto

42. …für ca. 3-4 Personen
43. Zu allererst wird der Ofen auf 180°C vorgeheizt.
44. 
    
45. Rote Bete gut under kaltem Wasser waschen, die Knobizehe schälen und mit dem Messer andrücken.
46. 
    
47. Jetzt gibst Du beide Zutaten in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform, salzt das Ganze gut und bäckst es im Backofen gute 60 Minuten.
48. 
    
49. Zwischenzeitlich reibst Du die Schale der Zitrone ab und presst sie aus.
50. Petersilie waschen und von den groben Stielen zupfen.
51. 
    
52. Wenn die rote Bete fertig ist, schälst Du sie am besten noch heiß und würfelst sie. Vorsicht: der Saft der rote Beete ist ziemlich stark, am Besten Einmalhandschuhe verwenden… wobei, pinkfarbenen Hände auch mal ganz nett sind 😉
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54. Die rote Bete, mit dem Knoblauch, Zitronenabrieb, denn -saft und der Petersilie mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei lässt Du nach und nach langsam das Olivenöl einfliessen bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz hat.
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56. Zum Schluss wird alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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58. Jetzt musst Du nur noch die Pasta al dente kochen und abgießen.
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60. Die gegarte Pasta wird direkt nach dem Abgießen mit der rote Bete-Bete-Zitronen Pesto vermengt. Das war’s und sofort servieren, genießen, gern haben 😉
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62. Dessert: Rote Bete-Mascarpone Eis mit Sesam und Ingwer und Brownie

63. …für 4 Personen

64. …für das Eis

65. Rote Bete entweder im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten garen oder mit Wasser bedeckt kurz aufkochen und bei milder Hitze 1 Stunde garen.
66. Nach dem Garen die ote Bete abschrecken, schälen und gut eine Stunde auskühlen lassen. Danach alles grob in Würfel schneiden und mit ca. 100 ml Milch pürieren.
67. Das sieht schon sooo genial aus 🙂
68. 
    
69. Den Grenadinesirup und das Eigelb in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten aufschlagen bis die Masse hell-cremig ist. Dann kochst Du die restliche Milch in einem Topf kurz auf, nimmst sie vom Herd, rührst die Mascarpone unter. Jetzt kommt die bestenfalls nur noch lauwarme Milch-Mascarpone-Mischung bei laufender Küchenmaschine zur Grenadine-Ei-Mischung.
70. 
    
71. Jetzt wird alles zur Rose abgezogen und das geht so: pinkfarbene Masse in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse andickt und heiß ist. Bissle aufpassen, sonst gibt’s Rührei 😉
72. Danach nimmst Du die Masse vom Wasserbad, rührst die Rote-Bete-Milch unter und kühlst das fast fertige Eis in einem kalten Wasserbad kalt.
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74. Den kandierten Ingwer sehr fein hacken und mit Orangensaft unter die Eismasse rühren.
75. 
    
76. Jetzt geht alles für ungefähr 45-50 Minuten in die Eismaschine und danach nochmal für 3-4 Stunde zum nachgeferieren in das Tiefkühlfach stellen.
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78. …für den Sesam Krokant

79. Den Sesam in einer kleinen Pfanne gold-braun rösten (nicht zu dunkel, denn der Sesam röstet in dem heißen Zucker nochmal etwas weiter) und auf einem Tellereben abkühlen lassen.
80. 
    
81. Backblech mit einem Backpapier belegen und zusätzlich einfetten. Das Ganze wird im Backofen auf ca. 150-200 Grad vorgewärmt - so kannst Du den „Krokant“ besser flach ausrollen. Untersetzter schon mal parat stellen.
82. 
    
83. Zwischenzeitlich den Zucker in der Pfanne karamellisieren, Sesam kurz unterrühren und die Masse zügig mit einem Löffel auf das mit Backpapier ausgelegte und vorgewärmte Backblech geben, mit einer Hälfte des Backpapiers zudecken und einem Wellholz dünn ausrollen… auskühlen lassen…
84. 
    

85. …für die Sesamsauce

86. Eigelb, Zucker und Salz in einem hohen Becher mit den Quirlen des Handrührergeräts ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen.
87. 
    
88. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das Sesammus sowie den rote Bete Saft unterrühren.
89. 
    
90. Jetzt gibst Du alles bei laufenden Quirlen unter die Ei-Zucker-Creme.
91. 
    
92. Die fertige Masse wird jetzt in einem kleinen Topf bei leichter Hitze unter Rühren erhitzt, bis die Masse dick-cremig und heiß ist (Vorsicht: nicht aufkochen!).
93. Die Creme wird zum Abschluss im kalten Wasserbad kalt gerührt.
94. 
    

95. …für die rote Bete Brownies

96. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
97. 
    
98. Auch hier kannst Du ganz einfach torgegarte rote Bete aus dem Vakuum verwenden…wenn Du die nicht so magst, kannst Du sie aber auch frisch kaufen, schälen und gar kochen.
99. 
    
100. Egal wie, die rote Bete wird grob in Stücke geschnitten und mit dem Pürierstab sehr sehr fein püriert.
101. 
     
102. Jetzt kannst Du entweder ein Backblech mit einem Backrahmen, eine normale kleine Backform oder eine Auflaufform für die Brownies verwenden und musst diese einfetten.
103. 
     
104. Als erstes wird die Schokolade geschmolzen. Ich nehme der Einfachheit halber immer Schokoladendrops bzw. -palatts. Aber es geht natürlich auch Blockschokolade von mindestens 70 % Kakaoanteil. Hast Du sie en Block, dann muss diese nun fein gehackt werden. Die Schokolade wird dann zusammen mit der Butter im Wasserbad unter Rühren geschmolzen. Sobald sich beides zu einer homogene Masse vereint hat, kannst Du sie zum Abkühlen vom Herd nehmen.
105. 
     
106. Walnüsse grob hacken und mit dem Vollkornmehl mit dem Backpulver, Salz und Kakao in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
107. 
     
108. Jetzt werden der Zucker mit der Vanillepaste und den Eiern vermischt und leicht aufgeschlagen. Die Eimasse wird im Anschluss nach und nach zur abgekühlten Schokoladenbutter gegeben und untergerührt. Zum Schluss wird nur noch das rote Bete Püree dazugegeben und schon jetzt siehst Du dieses dunkle Pink… super schön 🙂
109. 
     
110. Ganz zum Schluss kommen jetzt die zuvor vermengten trockenen Zutaten zur Masse. Der Teig sollte jetzt nur so lange verrühret werden wie er glatt ist.
111. 
     
112. Der Teig wird jetzt nur noch in die vorbereitete Brownieform gefüllt und für 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken.
113. 
     

114. …das Anrichten

115. Die Brownies sollten gut ausgekühlt sein, bevor Du sie servierst.
116. 
     
117. Ich habe sie ihn sehr kleine Würfel geschnitten - soll ja schön aussehen.
118. 
     
119. Das Eis solltest Du etwa 15 Minuten vor den Servieren aus dem Gefrierfach holen, damit Du eine schöne Nocke formen kannst.
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121. Dazu nimmst Du etwas Eis auf und schiebst es so lange über zwei große Löffel, bis es die gewünschte Form hat.
122. 
     
123. Das ausgekühlte Sesam Krokant kannst Du nun entweder mit der Hand zerbrechen oder mit einem Messer grob hacken… ich habe es für mein Dessert grob gebrochen.
124. 
     
125. Jetzt richtest Du alles hübsch auf einem Teller an und ich glaube, Du wirst begeistert sein 🙂

3.5.3251

Ich bin echt gespannt, was Du zu dem Menü Brindille meets rote Bete sagst…
Meine Gäste waren alle begeistert und es waren durchaus auch rote Bete Skeptiker dabei…
Und ich finde, diese Unkenrufe waren zu Unrecht, denn das Menü war optisch ein absoluter Augenschmaus, dazu geschmacklich trotz nur einer Hauptzutat sehr vielfältig im Geschmack, dazu ist es ein rein vegetarisches Menü… was will man mehr 🙂

Jetzt drücke ich Dir die Daumen für das Gewinnspiel *Toi Toi Toi* und freu mich über eine Rückmeldung von Dir z.B. in den Kommentaren.

Hier hab ich noch ein paar andere Rezepte mit rote Bete für Dich.

Wir lesen uns schon in den nächsten Tagen wieder… Lass es Dir gut gehen, hab’s schön, genieße diesen tollen Herbst und bis bald…

Liebe Grüße
Deine Julia

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