Jeder kennt sie und die meisten Menschen lieben sie: Crêpes!
Aaaaber was um Himmels Willen sind eigentlich Galettes ?
Galettes vs. Crêpes
Heute will ich Dir meine herzhaften Crêpes vorstellen, auch Galettes Bretonnes genannt, die typischerweise aus Buchweizenmehl hergestellt werden.
Mittlerweile bin ich schon wieder etwas amüsiert, aber wenn ich bei der Crêpe Bude nachfrage, ob sie den gleichen Teig für Galette und Crêpe benutzen, erhalte ich meist ein etwas verdutztes „Ja, was sonst“. Jeder Bretone würde sich bei der Antwort im Grabe umdrehen!
Daher möchte ich für alle, die einmal das Originalrezept ausprobieren möchten, das echte und wirklich typisch bretonische Galettes Original-Rezept aus der Bretagne vorstellen.
Galettes bretonnes vs. Crêpes – alles das Gleiche oder was ?
Eine Galette (Bretonisch Krampouezhenn) ist ein aus der Bretagne stammender Buchweizenpfannkuchen. Er ist die herzhafte Variante der im deutschen Sprachraum bekannteren Crêpe.
Für alle süßen Crêpes verwendet man Weizenmehl (blé oder froment) und für alle herzhaften Crêpes nimmt man Buchweizenmehl (sarrasin oder blé noir). Dann heißen sie nicht mehr Crêpes, sondern Galettes.
Unbedint Buchweizenmehl
Traditionell besteht der Teig nur aus Buchweizenmehl, Salz und Wasser.
Dadurch erhält er eine graue Farbe. In manchen abgewandelten Rezepten kommen Eier, Milch, Honig oder etwas Öl in den Teig. Außerdem wird der Geschmack teilweise mit Weizenmehl im Verhältnis 1:10 bis 1:2 zum Buchweizenmehl abgerundet.
Im Departement Finistère, ganz im Nordwesten der Bretagne spricht man jedoch in der Regel nicht von Galettes, vielleicht um eine Verwechselung mit den gleichnamigen bretonischen Butterkeksen zu vermeiden. Stattdessen nennt man sie hier “Crêpes au froment” für die Weizenvariante bzw. “Crêpes au blé noir” oder “Crêpes au sarrasin”, wenn der Teig ausschließlich mit Buchweizenmehl hergestellt wurde.
Die Herstellung des Grundteigs
In den meisten Rezepten wird der Grundteig heutzutage aus Weizenmehl angerührt, der sich grundsätzlich für beide Sorten Crêpes eignet, aber ich möchte Dir ja heute das Rezept für original bretonische Galettes verraten.
Galettes sind sehr dünn und werden traditionell auf einer runden Eisenplatte zubereitet, die über Gas erhitzt wird.
In den heutigen Küchen eignen sich hierfür auch eine große beschichtete Pfanne oder noch besser ein elektrisches und beschichtetes Crêpes-Eisen oder eine Crêpes-Platte und dazu möchte ich auch meine abolute Empfehlung aussprechen. Ich erziele damit die besten Ergebnisse. In den Herbst und Wintermonaten gibt es die bei vielen Herstellern in Angebot und auch günstige Hersteller sind hier schon gut.
Mit oder ohne Milch
Die Galettes sind wesentlich schwieriger herzustellen und auf der Platte zu verteilen als ihre süßen Verwandten, das liegt daran, dass im Original Rezept keine Milch enthalten ist.
Mein Tipp: Gib bloß nicht auf, wenn die ersten Galettes etwas unschön sind, weitermachen, das wird schon und ganz ehrlich, wer braucht schon DIN geformte Galettes 😉
Damit die Galettes annähernd dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig sehr schnell mit einem Schieber (Teigrechen) im Uhrzeigersinn verstrichen, was einige Übung erfordert, aber es ist ja genügend Teig da, um genau das zu üben. Ich bin mir sicher, Du schafft das 😉
Da der Teig meist geschmacksneutral ist oder mit wenig Salz zubereitet wird, wird die Galettes zum Schluss mit ein wenig gesalzener Butter bestrichen. Wunderbar…
Galettes vertrieben böse Geister und die kalte Jahreszeit
Hinter den Galettes bzw. Crêpes verbirgt sich aber auch eine alte, heidnische Tradition:
Man erzählt sich, dass am 2. Februar, dem Fest der Mariä Lichtmess (La fête de la Chandeleur) runde, flache Brote ausgeteilt wurden. Galettes bzw. Crêpes sollen daran erinnern, die mit ihrer runden Form auch die Sonne symbolisieren. Die kalte Jahreszeit und die bösen, garstigen Geister sollten an diesem Tag vertrieben werden. Benutzt wurde das Mehl aus dem Vorjahr und gebacken wurden die Crêpes vor der neuen Aussaat.
Mit was werden die Galettes belegt?
Die originale Galette wird mit einem Ei, geriebenen Emmentaler, Schinken und eingekochten Tomaten serviert. Aber auch jede andere Zutat ist dafür geeignet wie beispielsweise Rost Beef, gedünsteter Spinat, Hummus oder andere gedünstete oder eingekochte Gemüsesorten. In der Bretagne wird die Galette sehr gern nur mit Emmentaler gebacken und später dann mit einer Thunfischcreme serviert. Probiert das doch einfach mal aus, es gibt so viele wunderbare Varianten, aber Emmentaler sollte nie fehlen! Außer Ihr ernährt Euch vegan, dann muss der Belag für die Galette natürlich angepasst werden.
Servieren der Galettes
Ein frisches Baguette mit französischer salziger Butter kann ich als Vorspeise sehr dazu empfehlen. Hier eignet sich am besten gesalzene Butter französischer Hersteller, da die deutschen Buttermarken weniger Salzanteil haben – ich mache sie meistens selbst mit grobem Meersalz. Als Getränk sollte ein herber Cidre nicht fehlen. Den herben Cidre erhälst Du in Deutschland gut bei Jaque’s Weindepot oder im Biomarkt, die süße Variante ist in fast jedem Getränkemarkt zu erhalten. Typischerweise wird der Cidre aus einer Tasse getrunken bzw. einem Henkelglas – für alle Schwaben: „Des hemma do dahoim, gell“ 🙂
- …für 10 Personen
- …für den Teig
- 330 g Buchweizenmehl (im gutsortierten Supermarkt erhältlich oder im Bio-Markt)
- 1 Prise Salz
- 750 ml Wasser
- 50 g salzige Butter
- 1 Ei (für die schöne Farbe, Veganer können das Ei weglassen)
- …für den Belag
- 10 Scheiben Emmentaler, sehr gut schmeckt aber auch Gruyère oder Appenzeller oder ein schöner würziger Bergkäse, Ziegenkäse etc.
- Nach Bedarf Eier, die zu Spiegeleiern gebraten werden
- 500 g Tomaten
- Je 10 Scheiben gekochter oder roher Schinken z.B. Landschinken
- …vegane Variante
- 500g gedünsteter Blattspinat
- Hummus, Nussmuse: sehr lecker ist hier Mandel oder Cashewnussmus
- 2 Rote Beete in dünne Scheiben gehobelt
- Meerrettich
- 1-2 gedünsteter Kohlrabi oder Kürbis in Scheiben gehobelt
- 200 g braune Champignons
- ...für den Beilagensalat
- 500 g Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Essig
- 6 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- …für den Teig
- Das Mehl mit einer Prise Salz vermengen
- Wasser nach und nach hinzufügen bis eine gute Konsistenz entsteht. Der Teig muss sehr flüssig sein
- Das Ei noch hinzufügen und den fertig gemischten Teig für mindestens zwei Stunden ruhen lassen.…
- Ich bereite den Teig auch gern schon am Vorabend zu und lasse ihn dann im Kühlschrank übernachten.
- Bevor Du Teig verwendest, nimm ihn mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt.
- Erst dann wird die geschmolzene Butter hinzugegeben.
- Die Platte anheizen und mit etwas Butter bepinseln
- Mit einer Schöpfkelle Teig auf die Platte geben und die Galette wenden wenn sich die Ränder lösen
- Ich backe die Galettes zuerst komplett fertig und halte sie im Ofen bei ca. 100 °C warm.
- Es ist ein tolles Essen wenn Du viele Gäste hast, weil Du alles gut vorbereiten kannst.
- Den Belag richte ich auf verschiedenen Platten hübsch an, ganz nach Belieben eine Käseplatte, eine Schinkenplatte, Salami etc und eine Platte bzw. Schälchen mit den verschiedenen gedünsteten Gemüsesorten.
- So wird die Galettes hergerichtet: eine halbe Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse und 2 dünne Scheiben Tomaten in die Mitte der Galette geben, die Ränder vier- oder sechseckig zusammenfalten und schon ist sie fertig
- Für die Variante mit dem Spiegelei backe ich in einer Pfanne für jeden die Spiegeleier aus.
- Solltet Ihr unbedingt mal probieren, schmeckt sehr lecker.
- ...für den Beilagensalat
- Tomaten und Zwiebeln würfeln
- Petersilie fein hacken
- Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und den Salat gut damit abschmecken.
- …für 4 Personen (ergibt ca. 12 Portionen)
- …für den Teig
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 350 ml Milch
- 350 ml kaltes Wasser
- 3 Tl Salz
- 50 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
- …für den Belag
- 12 Scheiben Schinken (roh oder gekocht)
- 12 Scheiben Emmentaler
- 2 Tomaten in dünnen Scheiben
- 500 g Champignons
- Speck
- Kräuter
- Das Buchweizenmehl mit dem Salz, dem Ei und der Milch verquirlen, bis der Teig glatt ist.
- Dann das Wasser und anschließend die geschmolzene Butter einarbeiten, eine Stunde ruhen lassen.
- Eine große beschichtete Crêpe-Pfanne oder -Platte erhitzen. Vom Herd nehmen, eine ¾ Schöpfkelle Teig hineingeben, gleichmäßig mit dem Rechen verteilen und wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Wenn die Ränder sich lösen, die Galette wenden.
- Eine halbe Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse und 2 dünne Scheiben Tomaten in die Mitte der Galettes geben, die Ränder einklappen, Pfannkuchen zusammenfalten und herausnehmen
Sooo, jetzt lass es Dir schmecken.
Ein bisschen Frankreich findest Du noch hier
Vielleicht noch ein bisschen stöbern bei meinen Blogger Kollegen
Bon appetit!
Und wenn Du es ausprobiert hast, würde mich sehr über eine Rückmeldung von Dir freuen!!!
Liebe Grüße
Julia
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Hallo Julia,,,mal wieder ein interessantes außergewöhnliches Rezept,,,
danke dafür,,und die Fotos super schön,,,
LG.Bille
Vielen Dank meine Liebe ❤️
Ich liebe diese Gslettes de Bretonen einfach sehr ?
Hallo Julia,,
Wünsche Dir einen schönen 1.Advent,,
LG.Bille
Liebe Bille, das wünsche ich Dir und Deiner Familie auch… genieß die hoffentlich jetzt etwas ruhiger werdende Zeit 🙂
Genauso kenne ich Galettes aus der Bretagne! Danke für das Rezept!
Hey Kai, sehr sehr gerne… das freut mich, dass das Rezept dem entspricht, dass Du kennst… hab auch lange in der Bretagne danach gesucht und bin dabei auf einige Rezepte gestoßen… fand das am Besten… LG Julia
Hallo Julia,
danke für den schönen Artikel! Ich habe die vegane Variante ohne Ei ausprobiert und es hat überhaupt nicht funktioniert…der Boden ist immer in der Pfanne (Gusseisern, eigentlich super für Pfannkuchen) festgebacken, im Endeffekt hatte ich Buchweizenklumpen und konnte die Kruste aus der Pfanne kratzen. Hast du es schonmal ohne Ei (und ohne anderes Ersatz-Bindemittel) ausprobiert?
Liebe Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin, ich mache meine Pfannkuchen und süßen Crêpes auch immer in der Eisenpfanne, gelingen super. Bei diesen Galette ist es generell schwierig, auch in der Variante mit Ei, backe ich mit einem Crêpes Eisen vor und halte sie in einem feuchten Handtuch im Backofen warm… Galette sind nämlich kleine Diven… die Version ohne Ei, hab ich zugegebenermaßen schon länger nicht mehr gemacht, die Vegsnervim Freundeskreis nehmen nämlich wieder ab 😉 hoffe das hilft Dir ein bisschen LG Julia
Tomate gehört aber nicht in die originale Version. Nur Oef, Jambon, Fromage … Und das Spiegelei macht man in der Galette, nicht in einer getrennten Pfanne.
Da magst Du teilweise Recht haben – ich habe beides schon gesehen… ich glaube, mit neuen Generationen entwickeln sich einfach viele neue Original Versionen
Danke für das super Rezept! Ich habe schon etliche Fladenbrote ausprobiert, da ich keine Milchprodukte vertrage und eine zeitlang auf Weizen und Hefe verzichten soll. Ich habe Öl statt Butter genommen. Optisch noch nicht so vollkommen, aber das wird schon noch. Aber geschmacklich sehr überzeugend! Ich verwende es fast täglich anstelle von Brot.
Liebe Franziska, das ist ja super und freut mich total… vielleicht findest Du ja noch mehr das Dir gefällt ? LG Julia
Liebe Julia,
wir haben gestern zum 3. Mal die Galette nach deinem Rezept gemacht und sie waren HERVORRAGEND. Lecker. Einfach sehr lecker. Selbst mein Mann, der kulinarischen Neuheiten (was der Bauer nicht kennt usw.) scheut, is(s)t begeistert.
Mich erinnern sie meine Interrailtour vor 8 Jahren durch die Bretagne.
Danke und viele Grüße aus dem Rheinland!
Andrea
Liebe Andrea, das hört sich großartig an und freut mich total… vor allem das Dein Mann auch begeistert is(s)t :)… ganz viele liebe Grüße Julia
Wir haben 1,5 Jahre in Frankreich gelebt und dort regelmäßig Galettes gegessen. Es gibt dort die unterschiedlichsten Beläge, aber der Belag mit Schinken, Käse und Spiegelei nennt man dort Galette complète. Sehr sehr lecker! Ich werde am Wochenende dein Rezept ausprobieren, denn Galettes habe ich noch nie selber gemacht, Crepes hingegen schon oft.
Liebe Conny, ich bin wirklich sehr gespannt was Du zu dem Rezept sagst… LG Julia
Super Rezept♥️♥️♥️
Vielen Dank dafür!!!!
Sehr gerne ? LG Julia
Hallo,
für herzhafte Crepes (in der Bretagne heißen die alle Crepes, egal ob herzhaft oder süß ;o) ist der Trick, den Buchweizenteig LANGE, also gerne einen halben Tag oder auch über Nacht, quellen zu lassen. Meine Bretonischen Freunde im Finistere machen den Teig ganz pragmatisch mit 3/5 Buchweizen und 2/5 Weizenmehl… Heute Abend gibts das wieder – lecker
Liebe Mechthild, danke für Deine Rückmeldung… so kann man das natürlich auch gut lösen… vielen Dank für diesen Tipp…
Liebe Grüße Julia
Liebe Julia,
Ich bin auf Deiner Seite gelandet weil ich nach einer Temperaturangabe zum Backen der Galettes gesucht habe – leider vergeblich. Ich bin ziemlich verliebt in die Bretagne (Land, Kultur, Musik, Essen … eigentlich alles ;-)), deshalb auch nicht ganz unerfahren was die Zubereitung angeht.
Bisher habe ich die Galettes mit einem billigeren Eisen (Teflon beschichtet von „Krampouz“) gemacht das nur Stufen aber keine Temperaturanzeige hat. Nun habe ich mir dieses Jahr eine etwas teurere „Bilig“ geleistet, mit Temperaturanzeige („Robuste“, Durchmesser 40 cm), um auch wirklich die richtig großen Galettes machen zu können. Ich habe auch diverse Bücher über Galettes, kann aber nirgends eine Temperatur-Angabe finden. Kannst Du mir diese Frage beantworten??? Oder muss ich einfach ausprobieren …
Noch ein kleiner Belag-Tipp: Ich habe diesen Sommer in Concarneau einen Galette („La Seguin“) gegessen, belegt mit ger. Emmentaler, Ziegenkäse, Honig und einer dickflüssigen Melange aus glasig gedünsteten Zwiebeln die vermutlich mit Cidre, Pommeau oder ähnlichem abgelöscht waren – ein absoluter Gaumenschmaus.
Ich fahre fast jedes Jahr ins Finistere und gehe auf Entdeckungstour nach neuen Rezepten – der obligatorische „Complète“ steht aber immer am Anfang, meist am „Place au Beurre“ in Kemper (Quimper). Das ist dann immer ein bisschen wie „nach Hause kommen“.
Sehr schöne Seite übrigens – Kompliment!
Liebe Grüße, Albrecht.
Lieber Albrecht,
entschuldige das ich mich erst jetzt melde… eine richtige Grippe hat mich umgeworfen… da kann man nur ausprobieren… aber das macht ja auch Spaß oder 😉
Und vielen Dank für Deine Rückmeldung… freu mich immer sehr darüber…
Liebe Grüße
Julia
Pingback: Au fin du monde – Remos.blog
Hallo Julia,
vielen Dank für deine tollen Infos zu den Galettes.
Bei deinem letzten Rezept stehen in der Zutatenliste Speck und Champignons.
Wie sind sie zu verwenden?
Vielen Dank im Voraus.
Liebe Grüße
Leo
Hey Leo,
die kannst Du kurz in der Pfanne anbraten… schmeckt wunderbar ?
Liebe Grüße
Julia
Hallo Julia, Deine Seite ist sehr schön und ansprechend. Ich habe eine Frage zu dem Mehl: ich verwende fast nur Vollkornmehl, kann ich für die Galettes auch Buchweizenvollkornmehl im gleichen Mengenverhältnis nehmen? Oder funktioniert das Rezept mit Vollkornmehl nicht?
Viele Grüße Monique
Liebe Monique, vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung 🙂 Ich denke schon, dass das problemlos funktionieren müsste… Buchweizen ist ja eh etwas speziell und in der Vollkornvariante könnte evtl. ein bisschen mehr Flüssigkeit benötigt werden… aber das siehst Du 🙂 Liebe Grüße Julia
Liebe Julia,
wir lieben dein Rezept. Es ist so einfach, gelingt immer und ist eine Bereicherung unseres Speiseplans. Bei uns kommt drauf, was der Kühlschrank anbietet, fast ein Resteessen. Das ist nicht original, aber immer spannend und oft eine kulinarische Entdeckung.
Darum vielen Dank dafür!
Monica
Liebe Monica, vielen Dank für diese schöne Rückmeldung… dieses Rezept scheint ganz viele Leserinnen und Leser zu bewegen und dass das freut mich total… weiterhin viel Spaß damit und natürlich ist es total flexibel… gefällt ist das was schmeckt oder? LG Julia