Blumenkohlsuppe die schmeckt!

Mister Blumenkohl tanzt einen Passo Doble mit Miss Orange….

Wenn ich dir jetzt sage, es gibt Blumenkohlsuppe verdrehst Du sicher die Augen…
Blumenkohl gilt bei den meisten Menschen als langweiliges und ödes Gemüse, dabei ist er so unglaublich  vielfältig einsetzbar und alles andere als langweilig…vielleicht hast Du bisher einfach nicht das richtige Rezept verwendet 🙂

Ob als leichtes Gericht – das nach den üppigen Festtagen dringend nötig ist, als Suppe oder aus dem Ofen und der Pfanne, Blumenkohl lässt das alles mit sich machen…
Und er ist ganz wunderbar…

Er ist so leicht zuzubereiten, ist geduldig mit anderen Zutaten und kann von Frühjahr bis Winter geerntet werden. Und wie das nun mal mit allem ist, dass sich so gut anpasst, gilt es als langweilig, trutschig und altbacken…

Aber was hindert Dich daran den Blumenkohl mal ganz flippig zuzubereiten, kombiniert mit neuen Geschmacksvarianten wie beispielsweise Orange und Thymian oder Mandelmus und Zitrone?
Fordere dieses tolle Gemüse mal heraus, hetze Aromen auf ihn und brate oder gare ihn… sei mutig und du wirst belohnt werden 🙂

Was ist Blumenkohl eigentlich und warum ist er ein Superstar unter den Gemüsearten?

Blumenkohl wird auch Karfiol oder Minarett-Kohl genannt. Seinen Namen verdankt er einer botanischen Besonderheit: Der Kopf ist der noch nicht geschossene Blütenstand der Pflanze. Wird er nicht geerntet, würden daraus Blüten und Samen entwickeln.

Blumenkohl wird seit dem Mittelalter in Deutschland angebaut und ist ein Zuchtgemüse, auch wenn es eigentlich aus dem Mittelmeerraum stammt.

Bei uns ist vor allem der weiße bzw. elfenbeinfarbenen Blumenkohl bekannt.
Durch die Hüll- oder Deckblätter sind die Blütenstände des Kohls völlig abgedeckt und so kann sich kein Pflanzenfarbstoff  bilden.
In unseren Nachbarländern Italien und Frankreich sind auch die violetten und grünen Blumenkohlsorten sehr beliebt und richtig, die Farbe entsteht, weil die Blütenstände nicht völlig abgedeckt sind und die UV-Strahlung dafür sorgt, dass Farbe an den Kohl kommt (es entsteht Chlorophyll)  😉

Ein Superstar unter den Gemüsen…

Aktuellen Studien zufolge bietet Blumenkohl dem menschlichen Körper einen erheblichen Schutz gegen Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes und rheumatoider Arthritis.

Besonders die grünen Blumenkohlköpfe bestechen durch den Gehalt an Beta-Carotin(Provitamin A), die violetten Vertreter überzeugen durch Antioxidantien aus dem roten Farbstoff, wie beim Rotkohl und Rotwein.

Unter den Gemüsen ist Blumenkohl ein echter Champion, weil er neben Provitamin A (beta-Carotin), Vitamin B und E, einer erheblichen Menge an Vitamin C auch noch Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Calzium, Magnesium, Phosphor und Eisen enthält; obendrein bietet er noch die essenziellen Spurenelemente Chrom, Zink, Mangan, Kupfer und Selen.

Man könnte also sagen, der Blumenkohl ist ein fast komplettes Gemüse und hat dazu noch wenige Kalorien… gar nicht so unwichtig, bleibt mehr für Fleisch 🙂

Einkauf und Verarbeitung

Am gesündesten ist Gemüse immer dann, wenn es kurz nach dem Einkauf zubereitet wird.
Wer auf dem Markt einkauft, bekommt meistens sehr frischen Blumenkohl… darauf solltest Du aber immer achten:

• der Blumenkohl sollte einen festen Kopf haben und Blätter die ihn einschließen möglichst hellgrün und knackig. Würde sie auch unbedingt für den Transport dran lassen
• die Röschen sollten unverfärbt sein, sind sie schon leicht grau oder braun, liegen lassen, dann war der Kohl feucht und die Feuchtigkeit hat Schimmel angesetzt
• der Blumenkohl sollte nicht streng nach Kohl riechen. Tut er das dennoch, ist er alt
• Lagerung: im Gemüsefach oder Biofresh Fach des Kühlschranks hält sich Blumenkohl ganz gut

Zubereitung

• die äußeren Umblätter entfernen und den Strunk nahe der Röschen abschneiden
• mit einem kleinen Messer die Röschen vorsichtig abschneiden und vom Strunk trennen
• im lauwarmen Salzwasser abwaschen und liegen lassen, dass zieht auch evtl. im Kohl lebende Tierchen heraus

Garzeiten

• Blanchieren dauert ca. 10 Minuten
• Kochen bzw. Dämpfen 15 Minuten
• Röschen als Gemüse blanchieren ca. 5 Minuten
• Kochen/Dämpfen ca. 8 Minuten

Abschließend noch ein paar Tipps aus Omas Kochbuch

• damit der Kohlgeruch und –geschmack nicht ganz so stramm ist, gebe ich beim Kochen immer ein Lorbeerblatt ins Wasser
• wenn der Kohl schön weiß bleiben soll, etwas Milch zum Kochen dazu geben
• das Kochwasser lässt sich ganz wunderbar eine Sauce herstellen… um genau zu sein, eine Bechamel Sauce. Dazu einfach eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Kochwasser aufgießen, abschmecken mit Muskat, Salz, Pfeffer und Sahne

Etwas Literatur zu Blumenkohl

Das Rezept für die wohl beste Blumenkohlsuppe die Du je gegessen hast 🙂

Geschafft und ich schwäre Euch, von nun an werdet Ihr Blumenkohl lieben!!!

Dazu würde ich einen Riesling aus dem Rheingau oder der Saar trinken oder ein schon gereifter Chabli…

Lass es Dir schmecken und vor allem lass es Dir gut gehen!!!

Hier hab ich noch eine leckere Kürbissuppe. Schau mal kurz vorbei 🙂

Zauberhafte Grüße

Julia