Bunter Wintersalat mit Rote Bete und Hummus
 
 
Zutaten
  • ...für 2 Personen
  • ½ Packung Wintersalat aus der Frischetheke z.B. von Bonduelle
  • je 1 kleine Dose
  • Rote Bete z.B. von Bonduelle
  • Mais z.B. von Bonduelle
  • Kidney Bohnen z.B. von Bonduelle
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • Sonstiges
  • Brot z.B. ein Schwarzbier Brot
  • 1 ½ Liter Rundrandglas mit Deckel
  • …für das Himbeerdressing
  • …reicht für 2-3 Personen
  • 2 Schalotten
  • 6 EL Öl
  • 6 EL Wasser
  • 100 g Himbeeren
  • 4-5 EL heller Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 TL Honig
  • …für den Rote Bete Hummus
  • ergibt etwa 300 ml
  • 1 kleine Dose Kichererbsen z.B. von Bonduelle oder die gleiche Menge frisch gekocht
  • 2 kleine Dose Rote Bete oder eine kleine Knolle rote Bete z.B. von Bonduelle
  • 2 Karotten
  • ½ ungespritzte Orange
  • ½-1 Limette
  • 3 TL Tahin (Sesampaste)
  • Sprudelndes Mineralwasser (macht den Hummus sehr fluffig)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1EL Ahornsirup
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz & frisch gemahlenen Pfeffer
  • optional 1-2 EL Walnüsse oder Pistazien, Kresse, Rote Beete Sprossen oder Kräuter (Koriander, Petersilie…) sowie Orangenzesten zur Dekoration
Zubereitung

  1. So geht's

  2. …für den Salat
  3. Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten.
  5. Rote Bete, Mais und Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
  7. Abwechselnd mit dem Wintersalat und den Walnüssen in das große Rundrandglas schichten.

  9. ...für das Himbeerdressing

  10. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem EL heißem Öl ca. 1 Minuten andünsten. Die Schalotten sollten dabei nicht braun werden.
  12. Die Himbeeren waschen, verlesen und zusammen mit den gedünsteten Schalotten, dem Balsamico-Essig, dem Wasser und dem Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
  13. Jetzt wird alles noch mit Salz, Pfeffer und dem Honig abgeschmeckt.
  15. Noch ein Tipp: So kannst Du Dein Himbeerdressing lecker variieren
  16. Außerhalb der Saison kannst Du Dein Himbeerdressing auch super mit Tiefkühlfrüchten zubereiten. Hier lässt Du die Früchte kurz antauen und verfährst dann genauso wie mit den frischen Beeren.
  18. Gibst Du dem Dressing noch 1-2 EL körnigen Senf hinzu, so kannst Du ihm noch eine leckere-würzige Note verleihen.
  20. Möchtest Du dem Himbeerdressing zusätzlich mit frischen Kräutern würzen, greifst Du am besten
  22. zu Petersilie, Minze, Schnittlauch oder Salbei.

  24. ...für das Rote Bete Hummus

  25. Die Hülsenfrüchte in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
  26. Rote Bete entweder aus der Dose nehmen oder die frischen schälen, Karotten waschen und von den Enden befreien, alles grob würfeln.
  28. Die halbe Orange mit dem Messer von der Schale und nach Möglichkeit von den Kernen befreien.
  29. Die Orangenfilets in eine Schüssel geben, Rote Bete- und Karottenstücke dazu geben und mit dem Pürrierstab zerkleinern, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
  31. Jetzt gibst Du die Kichererbsen, den Knoblauch und die restlichen Zutaten hinzu und pürierst alles zu einem homogenen Mousse.
  33. Zum Schluss wird alles mit einer ordentlichen Portion Salz, Pfeffer und ggf. noch mit Ahornsirup oder Limettensaft abgeschmeckt.
  35. Den Hummus in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl, den gehackten Nüssen, den Orangenzesten und den Sprossen bzw. gehackten Kräutern garnieren.
  37. Der Hummus lässt sich einige Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
  39. Dazu schmeckt z.B. mein leckeres Schwarzbierbrot
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/wintersalat/