Macarons in Herzform
 
 
Zutaten
  • …für die Macarons
  • ergibt ca. 30 - 40 Hälften, also 15 - 20 Macarons
  • 90 g Gemahlene Mandeln, sehr fein
  • 90 g Puderzucker
  • 33 g Eiweiß (1 Eiklar) s. Rezept
  • 90 g Zucker
  • 23 g Wasser
  • 33 g Eiweiß (1 Eiklar) s. Rezept (nicht geschlagen, nur verrührt)
  • Für die abgebildeten Macarons habe ich das Rezept mal zwei genommen und jeweils mit
  • Lebensmittelfarben (von Pro Gel) in Rot* und Türkis* eingefärbt.
  • Du kannst die Masse auch gleich doppelt herstellen und nachdem alles vermengt ist durch zwei teilen und dann einfärben.
  • Eine genaue Schritt für Schritt Erklärung zur Herstellung von Macarons findest Du hier
  • …für die weiße Füllung
  • 80 g Butter
  • 80 g Frischkäse
  • 80 ml Prosecco
  • 30 g Puderzucker
  • 80 – 100 g Aprikosenkonfitüre – probier wie süß Du es haben möchtest
  • 1 Pck. Gelatine
  • …für die pinkfarbene Füllung
  • 100 g TK Himbeeren
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Frischkäse
  • ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
  • …sonstige Zutaten
  • ca. 60 rosa Zuckerherzen*, Durchmesser 3-4 mm – kommen in die Mitte bevor die obere Hälfte auf den Macaron kommt.
  • …für die Verzierung der oberen Macaronhälften
  • Zuckerperlen in Pink* und Zuckerperlen in Silber* und Herzen für die Dekoration der oberen Macaronhälften, Farben kannst Du fei aussuchen. Ich habe pinkfarbene und silberne kleine Zuckerperlen ausgesucht.
  • 20 g Puderzucker
  • 1 EL Wasser
Zubereitung
  1. …für die Macarons
  2. Puderzucker und gemahlene Mandeln mischen und durch ein feines Sieb streichen, so dass
  3. ein möglichst feines Mehl entsteht.
  4. Ich gebe das Mandelpulver und den Puderzucker vor dem sieben noch zusätzlich in einen Mixer und mahle es sehr fein, das ist aber kein muss, macht aber eine tolle Struktur bei den Macaron.
  5. Unter diese Masse ein Eiweiss rühren, damit eine zähe Masse entsteht und dazu dann den Tropfen Lebensmittelarbe (nach vielen Enttäuschungen verwende ich die Gelfarben von ProGel* – die sind der Hammer) geben
  6. Eiweiß mit der Küchenmaschine anschlagen bzw. halb steif schlagen.
  7. Zur gleichen Zeit Zucker und Wasser aufkochen, bis die Zuckerlösung 118°C hat.
  8. Am besten lässt sich das mit einem Zuckerthermometer messen.
  9. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl vorsichtig zum angeschlagenen Eiweiß
  10. geben, dabei das Eiweiß ständig weiterschlagen. Das Eiweiß zu einem sehr festen
  11. Schnee schlagen und auf etwa 50°C abkühlen lassen.
  12. Der gezuckerte Eischnee wird nun unter die gefärbte Puderzucker-Mandel-Paste gegeben und gründlich untergehoben, nicht zu zaghaft sein, die Masse sollte nicht zu luftig sein.
  13. Den Teig gründlich bearbeiten, bis sich eine zähflüssige Masse bildet.
  14. Macarons-Teig in einen Spritzbeutel füllen und etwa 3 cm große Taler auf eine Macaronbackmatte*, in dem Fall eine mit Herzen oder ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Backblech leicht klopfen, damit die Macarons gleichmäßiger werden und die Luftblasen entweichen.
  16. Die Macarons etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, damit sich oben
  17. eine dünne Haut bildet.
  19. Im vorgeheizten Backofen die Macarons mit Umluft, bei etwa 140° bis 150°C ca. 12 Minuten
  20. backen, sie dürfen dabei keine Farbe nehmen!
  22. …für die weiße Füllung
  23. Zuerst wird die Konfitüre mit dem Prosecco aufgekocht und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten weiter reduziert.
  24. Zu Beginn des Vorgangs sprudelt das alles etwas (passiert durch die Kohlensäure des Proseccos), legt sich aber nach kurzer Zeit wieder.
  25. Den Topf zum Abkühlen beiseite stellen.
  26. Zwischenzeitlich die Gelatine nach Anleitung einweichen.
  27. Wenn die Konfitüre nicht mehr heiß und ein wenig abgekühlt ist, wird die Gelatine eingerührt.
  28. Tipp: nach dem Ausdrücken die Gelatine wieder zurück in das Schälchen geben.
  29. Jetzt gibst Du zur kalten Gelatine etwas von der warmen Konfitüren-Prosecco Mischung. Dieser Vorgang nennt man Angleichen und er verhindert, dass die Gelatine Klümpchen bildet.
  30. Anschließend Puderzucker, Butter und Frischkäse in die warme Konfitüren-Prosecco Mischung geben und rühren bis sich alles aufgelöst hat und eine homogene Masse entstanden ist.
  31. Wenn die Creme vollständig ausgekühlt ist, kannst Du sie in einen Spritzbeutel füllen und noch etwas 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
  33. …für die pinkfarbene Füllung
  34. Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie cremig und fast weiß geworden ist (ca. 5 Minuten).
  35. Den gesiebten Puderzucker dazu geben.
  36. Die Himbeeren rechtzeitig aus dem Froster nehmen und durch ein Sieb passieren, anschließend zur aufgeschlagenen Butter-Zuckermischung geben.
  37. Den Frischkäse ebenfalls unterheben und mit dem Zitronensaft abschmecken
  39. Tipp: Wenn es schnell gehen muss: in verschiedenen Läden gibt es bereits ungezuckertes und fertiges Himbeermark ;)
  41. Fertige Crème in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
  43. …fertigstellen der Macarons
  44. Die Macaronhälften parat legen und die schönen Hälften für den Deckel sortieren
  46. …für die Verzierung der oberen Macaronhälften
  47. Puderzucker und Wasser zu einer relativ dicken Zuckermasse anrühren.
  48. Die Zuckerperlen in unterschiedliche Schälchen geben. Die Schälchen sollten so groß sein, dass der Macaron hineinpasst.
  49. Mit einem kleinen Pinsel oder einem Holzstäbchen die Zuckermasse so am Deckel des Macaron anbringen, wie Du die Verzierung mit den Zuckerperlen bzw. den Zuckerherzen haben möchtet.
  50. Die bepinselte Macaronhälfte in die Zuckerperlen tunken und ggf. noch etwas nachbessern und fertig. Alles beiseite stellen und trocknen lassen.
  51. Die gut durchgekühlten Füllungen in den Spritztüllen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der gewünschten Tülle* bestücken und nach und nach die Macaronböden damit bespritzen.
  52. In die Mitte ein Zuckerherz legen und dann den oberen Macarondeckel darauf setzen.
  53. Sollte von der Füllung etwas übrig bleiben, so kannst Du sie wunderbar einfrieren und das nächste Mal verwenden.
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/valentinstag-macarons-mit-herz/