Spargel Salat mit Ei und Estragon
 
 
Zutaten
  • …für 2 Personen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 4 große Eier Größe L
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Bund Estragon
  • …für das Dressing
  • 2 EL Essig
  • 6 El Olivenöl
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. So geht’s
  2. Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft und dem Salz abschmecken.
  3. Die Zitronensäure machst die Zwiebeln sehr sanft und sie schmecken wunderbar!
  5. Eier für 5 Minuten wachsweich kochen.
  7. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und in Stücke schneiden. Ich finde, dass 3-4 Stücke pro Spargel ideal sind. Den Spargel kannst Du in einem Sieb über dem Wasserdampf der Eier garen.
  9. Zwischenzeitlich kannst Du die Blätter des Estragon von en Stielen zupfen und grob hacken.
  11. …für das Dressing
  12. Den Essig, mit dem Olivenöl, der Prise Zucker und dem Senf mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingelegten Zwiebel und das gehackte Estragon dazu geben.
  14. Eier nach 5 Minuten Kochzeit abgießen und abschrecken. Anschließend schälen und halbieren. Spargel zur Vinaigrette geben und gut mischen.
  16. Den Spargelsalat richtest Du jetzt auf einem Teller schön an und verteilst die Eier auf dem Teller…
  18. Uns das war’s auch schon!
  19. Lass es Dir schmecken!
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/gruener-spargel-salat-mit-ei-und-estragon/