Selbstgebackenes Brot – ein Wurzelbrot
Zutaten
...für 2 große Wurzelbroge mit direkter langer Triebführung
- 500 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Dinkelvollkornmehl.
- 2 g Frischhefe
- 12 g Salz
- ca. 500g kaltes Wasser
Zubereitung
So geht's
- Alle Zutaten bis auf das Salz ca. 5 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf kleiner Stufe mischen.
- g Meersalz hinzugeben und ca. 5 Minuten mit der Küchenmaaschine auf ca. ⅔ Geschwindigkeitstufe kneten bis der Teig elastisch ist und sich fast wie ein Strudelteig auseinanderziehen lässt.
- Jetzt gibst Du den Teig in einer geölte und nicht zu großen Form z.B. einer Auflaufform und deckst diese mit Frischhaltefolie ab.
- Jetzt darf der Teig ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
- Anschließend gehts für weitere 12 Stunden weiter im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag lässt Du den Teig ca. 30-40 Minuten Zimmertemperatur annehmen und kippst ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche, formst ohne den Teig zu kneten die Brote daraus...
- Dazu wird der Teig vorsichtig über- und umeinander geschlungen.
- Jetzt hebst Du das Ganze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt es nocheinmal 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
- Zwischenzeitlich heißt Du den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vor.
- Beim Brot einschießen kippst Du auf den Boden des Backofens ein gutes Schnapsglas voll Wasser, so bildet Wasserdampf im Backraum.
- Jetzt reduzierst Du die Temperatur auf 200°C und bäckst die Brote ca. 40 Minuten.
- Dann öffnest Du den Backofen ganz kurz, um den Dampf abzulassen und erhöhst die Temperatur wieder auf 230°C. Das Brot darf jetzt nochmal bis zu 10 Minuten Weiterbacken, bis es die gewünschte Bräunung hat.
- Backofen ausschalten, einen Spalt öffnen und im Ofen 20Min "abkühlen" lassen.
- Anschließend holst Du das Brot aus dem Ofen und lässt es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen... FERTIG!
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/selbstgebackenes-brot/