Wirsing Tarte mit Ziegenkäse
 
 
Zutaten
  • …für ca. 8 Stücke und eine rechteckige Form oder 2 kleine runde Tortenformen
  • …für den Mürbeteig
  • 150 g Butter
  • 200 g Dinkelmehl
  • 4 EL kaltes Wasser
  • …für den Belag
  • 300 g Wirsing
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g durchwachsener Speck
  • Salz
  • 1 TL Butter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Walnüsse
  • ca. 150 - 200 g Ziegenfrischkäse Taler
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • …für die Royal
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
Zubereitung
  1. So geht’s

  2. …für den Teig

  3. Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl ziemlich schnell vermischen. Die 4 EL Wasser dazugeben und Weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
  5. Jetzt darf der Teig erstmal 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  7. …für den Belag

  8. Zwischenzeitlich schneidest Du am unteren Ende des Wirsingkohles den Strunk weg, halbierst und viertelst den Wirsing dann, bevor Du die Blätter in grobe Stücke schneidest.
  10. Danach gibts Du die Blätter in ein Sieb und wäschst sie.
  12. Anschließend werden die Blätter für 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchiert und nach danach durch ein Sieb abgegossen.
  14. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
  15. Speck fein würfeln.
  17. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Erst den Speck anbraten, dann die Zwiebel und den Wirsing für ca. 10 Minuten andünsten, salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
  19. Jetzt wird der Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
  21. Den Teig nimmst Du jetzt aus dem Ofen und rollst ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche zügig aus - sonst klebt er etwas.
  23. Die Tortenform legst Du mit Backpapier aus und gibst den Teig darauf, stichst ihn ein und bäckst ihn mit Backerbsen oder -bohnen ca. 10 Minuten blind vor.
  25. Währenddessen kackst Du die Walnüsse grob.

  27. …für die Royal

  28. Sahne, Milch und Eier werden zu einer homogenen Mischung vermengt.
  30. Jetzt sollte der Tarteboden vorgebacken sein und Du verteilst die Wirsing Füllung gleichmäßig darauf, dann die Royal (die Ei-Sahne-Mischung).
  32. Zum Schluss verteilst Du noch die Walnüsse und zerbröselst den Ziegenkäse mit den Fingern.
  34. Jetzt darf die Tarte wieder in den Ofen auf der untersten Schiene und zwar für 30-40 Minuten fertig backen… Das war’s schon :)
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/wirsing-tarte-mit-ziegenkaese/