Brombeer-Gin Pralinen, die alle vom Hocker hauen…
Zutaten
- …für ca. 30-40 Pralinen
- 30-40 weiße Schokoladen Hohlkörper
- ...für die Brombeer Gin Ganache
- 400 g weiße Kuvertüre
- 100 g Brombeerpüree
- 100 g Sahne
- 50 ml Gin
- 150g temperierte weiße Kuvertüre
- …für ca. 30-40 Pralinen
- 30-40 dunkle zartbitter Schokoladen Hohlkörper
- …für die Mandarinen Ganache Füllung
- 400 g weiße Kuvertüre
- 100 g Mandarinenpüree
- 100 g Sahne
- 50 ml Mandarinengeist
- 150g temperierte zartbitter Kuvertüre
- Dekoration: Gold Flitter
Zubereitung
- Füllung...
- …für die Ganache: Brombeer und Mandarine
- TK-Brombeeren pürieren, evtl. kleine Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Das entkernte Püree mit 1 bis 2 EL Zucker ca. 5 min bei starker Hitze kochen. Alternativ kannst Du hierfür auch Brombeer-/Mandarinenpüree kaufen... Lässt sich wunderbar verarbeiten.
- Weiße Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Brombeerpüree bei mittlerer Hitze 1 min erwärmen bis die Kuvertüre anfängt zu schmelzen. Fruchtpüree über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre ganz aufgelöst hat.
- Die Füllung in einen Einmal-Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln spritzen.
- …für die Fertigstellung der Pralinen
- Die restlichen 150 g zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Wie das am besten gelingt, habe ich unter Tipps und Tricks beschrieben. Aber es gibt auch Schokoladen Temperiergerät
- Sobald die Füllung einigermaßen fest ist, verschließt Du die Hohlkugeln mit einem Tupfer Schokolade.
- Danach nimmst Du die Pralinen mit der Gabel oder einer Pralinengabel, tauchst sie in die temperierte Kuvertüre und rollst sie auf einem Gitter, dann sieht die Praline geigelt aus. Anschließend legst Du die Pralinen auf ein Butterbrotpapier.
- Für das Mandarinenpüree gehst Du genauso vor, eben nur mit den anderen Zutaten.
- C'est ca :)
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/pralinen-mit-brombeer-und-gin/