Weizen-Roggen Brot
 
 
Zutaten
  • …für ca. 1 kg Brot
  • 460 g Weizenmehl 550
  • 110 g Roggenmehl 1150
  • 380 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 0,5 g frische Hefe
  • 12 g Essig
  • Nach Belieben
  • Dieses Roggen Mischbrot kann der Anfang einer ganz großen neuen Liebe sein.
  • Füge nach Lust und Laune Kräuter, getrocknete Tomaten, Oliven oder Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel, Paprika hinzu und Du wirst sehen, Du bist der Star auf jeder Party.
Zubereitung
  1. Mit dem Mischverhältnis vier Teile Weizenmehl, ein Teil Roggenmehl, geht dieses Brot eher herb und bodenständig an den Start und bleibt über Tage relativ frisch. Ein ganz wunderbares Brot für jeden Tag.
  3. Hefe und die anderen Zutaten abwiegen, auch das Wasser.
  4. Vom Wasser ein wenig wegnehmen und in einem kleinen separaten Behältnis die Hefe darin aufzulösen.
  6. In die Teigschüssel zuerst das restliche Wasser geben, zunächst das Salz und den Essig im darin auflösen, dann die Mehle und zum Schluss das Hefewasser.
  7. Alle Zutaten sehr gut vermischen, bis eine homogene und einheitliche Teigmasse entstanden ist.
  8. Der Teig, der am Rand der Schüssel klebt mit einem Teigschaber abkratzen und zur Teigmasse dazu kneten.
  10. Jetzt muss der Teig mit einem Deckel oder einem Tuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt werden.
  11. Wichtig ist, dass die Teigoberfläche immer feucht bleibt.
  13. Bei Zimmertemperatur (rund 20° C) muss der Teig nun insgesamt ca. 24 Stunden.
  15. Aber er darf nicht ganz in Ruhe gelassen werden:
  16. Der Teig wird zum ersten Mal nach 8 Stunden intensiv gefaltet und gedehnt und dann wieder nach 16 Stunden. Hier kannst Du den Teig immer wieder ziehen bis er schön straff geworden ist, aber möglichst ohne viel Druck.
  18. Das ist wichtig für die Struktur des Brotteiges, weil der Teig hier wenig mit der Hand bzw. mit der Maschine geknetet wird und der Brotteig aber das „vernetzten“ der Klebeeiweiße benötigt und die Hefe den Sauerstoff.
  20. Der Teig wird also vom Schüsslerand von allen Seiten nach innen gefaltet und übereinander geschlagen. Entweder machst Du das nur mit den Händen oder mithilfe einer Teigkarte.
  22. Nach 24 Stunden ist der Teig dann fertig gereift.
  24. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte darauf geben oder direkt aus der Teigschüssel darauf kippen.
  25. Brot entweder formen nach Geschmack oder noch kurz in einen bemehlten Gärkorb geben, dann bekommt er ein wunderschönes Muster.
  26. Welche Form Du dafür nimmst, kannst Du selbst bestimmen.
  27. Ich mag Kastenformen ganz gerne, deshalb nehme ich diese sehr oft.
  29. Den Ofen auf 250°C vorheizen.
  31. Wenn Du möchtest, kannst Du zum Backen des Brotes einen Schamottstein verwenden (gibt es ab ca. 20 € im Internet zu erwerben).
  32. Der Schamottstein speichert sehr gut die Wärme und gibt dem Brot zusätzlich zu der Hitze beständig Wärme von unten.
  33. Ich backe fast alle meine Brote auf einem Schamotstein, weil ich finde, dass das Ergebnis besser wird, aber es ist natürlich kein Muss.
  35. Das Brot sollte ca. 45 Minuten bei reduzierter Hitze von 230°C backen.
  37. Und schon jetzt duftet das Ganze Haus nach leckerem selbstgebackenem Brot.
  39. Einmal Brot selbstgemacht verführt dazu es immer wieder zu tun!
  41. Mit dem Mischverhältnis vier Teile Weizenmehl, ein Teil Roggenmehl, geht dieses Brot eher herb und bodenständig an den Start und bleibt über Tage relativ frisch. Ein ganz wunderbares Brot für jeden Tag.
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/selbstgebackenes-weizen-roggen-brot/