Blumenkohlsuppe die schmeckt!
 
 
Zutaten
  • ...für 4 Personen
  • …für das Thymian- Orangen Topping
  • 6 Stiele Thymian
  • ½ TL Fleur de Sel
  • ½ frische rote Chilli
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 6 EL Walnussöl
  • …für die Knoblauch-Garnelen
  • 16 Garnelen frisch oder TK ohne Schale und ohne Kopf
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 große Zehe frischer Knoblauch
  • 1-2 EL Butter
  • 4 Holzspieße
  • …für die Blumenkohlsuppe
  • 100 g abgezogene, gestiftete Mandeln
  • 1 Blumenkohl (ca. 500 g nach dem Putzen)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Orangenfilets der zuvor abgeriebenen Bio-Orange
  • 100 g Schalotten
  • 50 g Butter
  • 80 ml weißer Portwein
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml Sahne
  • ½ TL Muskatblüte (Macis)
  • 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
  1. …für das Thymian-Orangen Topping
  2. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen, die Chilli klein schneiden und die abgeriebene Orangenschale, Salz in den Mörser geben und fein reiben.
  3. Durch das verwenden der frischen Chilli entsteht eine Art Paste. Ist alles ordentlich vermengt, Inhalt in ein kleines Schälchen geben und mit dem Walnussöl verrühren.
  4. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
  6. …für die Blumenkohlsuppe
  7. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
  8. Den Blumenkohl putzen: Blätter entfernen und Strunk etwas abschneiden, aber nicht übermäßig viel, der kann klein geschnitten sehr gut in die Suppe.
  10. Die Röschen vom Strunk abschneiden.
  11. große Röschen zur Seite stellen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
  13. Den zur Seite gestellten Blumenkohl in sehr kleine Stücke schneiden von ca. 2 mm (Blumenkohlbrösel).
  14. Schalotten in kleine Würfel schneiden.
  15. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und mit dem Portwein ablöschen. Der Portwein sollte fast vollständig eingekocht sein bevor der geschnittene Blumenkohl dazu kommt.
  16. g der gerösteten Mandeln, 200 ml Wasser und 500 ml Milch dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Zugedeckt das Ganze ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  18. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlbrösel, die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen, das dauert ca. 5 Minuten.
  19. Ist alles geröstet, die restlichen Mandeln dazu geben und alles vermengen.
  20. Zwischenzeitlich die zuvor abgeriebene Orange schälen und mit dem Messer die Orangenfilets vorsichtig herausschneiden und zur Suppe geben.
  22. Wenn die Suppe fertig gegart ist, die Sahne dazu geben und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatblüte (ersatzweise geht auch Muskatnuss) abschmecken.
  24. ...für die Knoblauch Garnelen
  25. Butter schmelzen und darin den Thymian und den Knoblauch kurz Geschmack annehmen lassen. Garnelen abwaschen, entdarmen (falls nicht schon so gekauft) und von jeder Seite 1-2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten und auf vorsichtig auf die Holzspieße schieben.
  27. ...Anrichten
  28. Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen geben, den Garnelenspieß vorsichtig hineingeben, so das er oben heraus schaut.
  29. Jeweils 1-2 EL der gerösteten Blumenkohl-Mandel-Semmelbrösel-Mischung darüber geben und zum Schluss von dem Thymian-Orangen Topping.
  30. C'est ca!!!!
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/blumenkohl/