Risotto mit Steinpilzen
 
 
Zutaten
  • …für 4 Personen als Vorspeise
  • …für das Risotto
  • Gut 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 gutes Glas trockener Weißwein
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 kleiner Bunde frische glatte Petersilie
  • …für die Pilze
  • 200 g frische Waldpilze oder 50 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
  • 1 kleiner Bund frischer Thymian
  • 1 EL Butter
  • ½ Zitronen
Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Pilze mit einem feuchten Tuch kurz unter Wasser reinigen und den Stiel etwas kürzen.
  3. Getrocknete Pilze mind.30 Minuten in Wasser einweichen, Wasser unbedingt behalten
  4. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und fein hacken.
  6. Schritt 1:
  7. in einem Topf Brühe zum Kochen bringen.
  8. inn einem weiteren Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten dünsten, bis alles weich und glasig ist – sie sollten dabei aber keine Farbe annehmen!
  9. Den Reis dazu geben und die Temperatur höher schalten.
  11. Schritt 2:
  12. während der Reis leicht brät, immer wieder rühren, bis er nach ca. 1 Minute glasig geworden ist.
  13. dann ist der richtige Zeitpunkt, um den Weißwein zuzugeben… weiter rühren bis die Alkoholwolke verzogen ist und es nur noch nach Risotto riecht.
  15. Nach Schritt 2 ist es an der Zeit, die Pilze zuzubereiten.
  16. dafür eine ofenfeste Pfanne auf mittlerer Temperatur zu erhitzen und einen kleinen Schuss Olivenöl hineinzugeben.
  17. die Pilze ca. 2-3 Minuten darin erhitzen bis sie etwas Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Knoblauch, Butter und Thymian untermischen.
  18. die Pilze für etwa 6 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben bis sie gar sind und richtig schön duften.
  20. Schritt 3:
  21. sobald der Wein ganz in den Reis eingezogen und verkocht ist, eine Schöpfkelle voll heiße Brühe und eine gute Prise Salz dazu geben.
  22. die Temperatur so zurück drehen, dass das Ganze nur noch leicht blubbert – wenn es zu heiß ist wird der Reis außen zu schnell weich und im Kern noch roh… das will kein Mensch ;)
  23. nach und nach schöpflöffelweise von der heißen Brühe nachgießen, aber immer warten, bis der Reis die letzte Portion aufgesogen hat – wichtig ist auch, dabei immer zu rühren – damit „massiert“ man die Stärke aus dem Reiskorn heraus
  24. nach ca. 15 Minuten probieren ob der Reis gar ist: Die Körner sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben.
  25. evtl. muss noch etwas Brühe dazu, sollte die inzwischen ausgegangen sein, tut es auch etwas heißes Wasser.
  26. zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber bitte mit Gefühl
  28. Schritt 4:
  29. den Topf vom Herd nehmen, Butter, den Parmesan und die Petersilie, die den Risotto wunderbar färbt unterrühren und mit dem Deckel abdecken.
  30. den fertigen Risotto ca. 2 Minuten ziehen lassen. Das ist der entscheidende Punkt, denn dadurch nimmt er erst seine sahnig-cremige Konsistenz an.
  31. unbedingt gehört jetzt noch als geschmacklicher Kontrapunkt ein großzügiger Spritzer Zitronensaft dazu.
  32. den Risotto auf Tellern portionieren und die Pilze darauf anrichten und sofort servieren. Parmesan separat dazu geben.
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/weihnachtsessen/