Spaghetti alle vongole - Fast food aus dem Meer
 
 
Zutaten
  • 400 Spaghetti, alternativ Bavette oder Linguine
  • 1 kg frische Vongole „Veraci“
  • 1 EL Butter
  • 2-3 rote, gelbe oder grüne Chili
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 10 Cocktailtomaten, halbiert
  • Noily Prat (Vermut) nach Belieben
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
Zubereitung
  1. ...für die Vorbereitung der Muscheln
  3. Spaghetti Vongole Zutaten
  5. Muscheln sorgfältig putzen, geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen.
  6. Die Muscheln für mindestens eine Stunde in kaltes Salzwasser legen und eine aufgeschnittene Chillischote dazu geben. Durch das Capsaicin der Chillis und der Meereswasser-Simulation öffnen sich die Muscheln und geben den eingeschlossenen Sand frei.
  8. Rezept Spaghetti Vongole
  10. Muscheln die nicht geschlossen oder beschädigt sind aussortieren.
  11. Danach noch einmal gut abbrausen. Jetzt sind die Vongole genussfertig.
  12. Die Muscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  14. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken.
  15. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
  16. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, je nach Belieben.
  17. Petersilie waschen, zupfen und hacken.
  19. Rezept Spaghetti Vongole
  21. Ich verwende für Spaghetti Vongole immer gerne den Wok, weil er ausreichend Platz für alles bietet – der Deckel wird ebenfalls benötigt.
  23. Butter auf mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Knobi und Chilli dazu und andünsten, aber nicht braun werden lassen.
  25. Zwischenzeitlich das Nudelwasser erhitzen und die Nudeln ins kochende Salzwasser geben, immer wieder umrühren.
  26. Die Spaghetti benötigen laut Packungsangabe 11 Minuten, da wir sie wirklich „al dente“ brauchen, sollten sie höchstens 8 Minuten kochen - sie garen ja bei den Muscheln weiter.
  28. Wenn die Nudeln im Wasser sind, die Muscheln, die Tomaten und den Wein zugeben, Deckel drauf und nur solange garen, bis alle Muscheln geöffnet sind (ca. 5 Minuten). Ab und zu rütteln. Geschlossene Muscheln jetzt bitte aussortieren.
  30. Rezept Spaghetti Vongole
  32. Die Pasta abgießen und sofort unter die Muscheln rühren, mit Noilly Prat (Vermut), Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/spaghetti-vongole/