Safran küsst Schokolade und flirtet mit Monsieur Café
 
 
Zutaten
  • ...für den Schoko-Kaffee-Biskuit (Wiener Biskuit)
  • 50g Butter
  • 30g Kaffeebohnen
  • 5 Eier
  • 4 EL Moro (Blutorangen-) Geist (Schnaps z.B. Destillerie Kohler)
  • 175g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 120g Mehl
  • 30g Kakao
  • 80g Speisestärke
  • 1 TL (6g) Backpulver
  • ...für das Blutorangengelee
  • 6 Blatt Gelatine
  • 400g Blutorangensaft
  • 6g Agatine
  • 40 ml Moro (Blutorangen-) Geist
  • [b]...für die Vanille-Safran Créme (Bayrische Créme)
  • [/b]6 Blatt Gelatine
  • 500ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Pck. Safranpulver
  • 100g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 400g Sahne
  • ...für den Haselnussboden (Japonais)
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 40g Zucker
  • 25g geröstete und gemahlene Haselnüsse
  • ...für die Mousse au chocolat
  • 65ml Milch
  • 20g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 200g Bitterschokolade (70 % z.B. Schokodrops von Callebaut)
  • 330ml Sahne
  • ...für die kandierten Orangen – Blitzvariante (für die Deko)
  • 1 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker
  • 4 Orangen
  • ...für die Mini-Meringue (hab ich immer im Vorrat)
  • 1 Eiweiß
  • 50g Zucker
  • ...für sonstige Zutaten
  • 100g Zartbitterschokolade/ 1 Tafel
  • 1 Pck Physalis
  • 200ml Moro (Blutorangen) Geist
Zubereitung
  1. Schoko-Kaffee-Biskuit (Wiener Biskuit)
  2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
  3. Zwischenzeitlich Eier, Geist, Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeitsstufe schaumig schlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, in ein Mehlsieb geben, diese Mischung nach und nach unter die zuvor schaumig gerührte Eier-Zucker-Masse heben. Ich nehme dazu immer die Schneebesen der Küchenmaschine und hebe so die Mehl-Kakao-Mischung von Hand unter.
  5. Kaffeebohnen im Mörser zerkleinern mit der Butter unter die Teigmasse heben.
  6. Zwei Springformen, 16 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und gleichmäßig verteilen.
  7. Den Wiener Biskuitboden bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
  9. Blutorangengelee
  10. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  11. Blutorangensaft in einen Topf geben und mit der Agatine mischen, ca. 2 Minuten aufkochen.
  12. Etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine in dem noch warmen Saft auflösen.
  13. Weiter abkühlen lassen und den Moro-Geist dazugeben, kühl stellen.
  14. Die Masse sollte mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank.
  15. Bevor sie auf die Torte gestrichen wird, muss das Gelee bereits anziehen.
  17. Vanille-Safran Créme (Bayrische Créme)
  18. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  19. Milch mit dem Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bei mittlerer Hitze etwas ziehen lassen. Nach ca. 10 Minuten die Vanilleschote entfernen.
  20. Erst den Safran, dann Zucker, dann die Eigelbe in die Vanillemilch einrühren.
  21. Unter Rühren immer weiter vorsichtig erhitzen bis die Masse dickflüssiger wird. Wichtig, sie darf nicht kochen! Der Vorgang nennt sich zur Rose abziehen.
  22. Die Masse leicht abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  23. Die Créme kühl stellen und wenn sie zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse erneut im Kühlschrank kalt stellen
  25. Haselnussboden (Japonais)
  26. Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben.
  27. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
  28. Eine Springform mit, 16 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen.
  29. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 30 Minuten backen bis der Boden knusprig und leicht gebräunt ist.
  31. Mousse au chocolat
  32. Milch mit Zucker vermischen, Eigelbe dazu und langsam unter Rühren erhitzen bis die Masse dickflüssiger wird. Wichtig, sie darf nicht kochen!
  33. Danach die Schokodrops darin schmelzen.
  34. Abkühlen lassen und wenn die Masse kalt ist, geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.
  36. Kandierte Orangen – Blitzvariante (für die Deko)
  37. Zucker in einem Liter Wasser auflösen und aufkochen lassen.
  38. Die in Scheiben geschnittenen Orangen 15 Minuten im Zuckerwasser köcheln lassen.
  39. Etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.
  40. Ein großes Backblech mit Backpapier bestücken und die die Orangenscheiben darauf verteilen.
  41. Im vorgeheizten Backofenbei 80 Grad ca. 150 Minuten trocknen.
  43. Mini-Meringue (hab ich immer im Vorrat)
  44. Eischnee mit dem Handmixer anschlagen und nach und nach Zucker zugeben.
  45. Sehr steif geschlagener Eischnee in einen Einmalspritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen.
  46. Im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 100 Minuten trocknen lassen.
  47. Je geringer die Temperatur, desto länger müssen die Meringuen im Ofen getrocknet werden, aber sie bleiben schön weiß.
  48. Je kürzer die Zeit und je höher die Temperatur umso brauner werden die Meringuen.
  49. Ich mache immer gleich mehr davon, dann hab ich welche im Vorrat… denn diese Meringuen schmecken zu ganz vielen Desserts, Eis, Kuchen etc.
  51. Sonstige Zutaten:
  52. Der große Moment... die Torte wird zusammengebaut:
  53. Beide Schoko-Kaffee-Biskuitböden zweimal durchschneiden, so dass es insgesamt 6 Böden ergibt.
  54. Den schönsten Boden als Abschluss-„Deckel“ verwenden.
  55. Das Blutorangengelee, die Vanille-Safran-Créme und das Mousse au chocolat aus der Kühlung holen und bereitstellen.
  56. Den ersten Boden auf die Platte setzten. Das Blutorangengelee ca. 1 cm dick auf den Boden streichen.
  57. Nächster Schoko-Kaffee-Biskuitboden auflegen und etwas mit Moro-(Blutorangen) Geist beträufeln.
  58. Die Vanille-Safran-Créme ca. 1 cm dick auf den Boden streichen.
  59. Dritter Boden darauf setzten, Mousse au chocolat dünn aufstreichen.
  60. Danach den Japonais-Boden auflegen, auch darauf ganz dünn das Mousse au chocolat verteilen.
  61. Vierter Schoko-Kaffee-Biskuitboden darauf legen und ca. 1 cm von der Vanille-Safran-Créme auftragen.
  62. Fünfter Schoko-Kaffee-Biskuit aufschichten, mit Moro-(Blutorangen) Geist beträufeln und ca. 1 cm dick mit dem Blutorangengelee bestreichen und den abschließenden Boden darauf legen.
  63. Mit dem restlichen Mousse au chocolat bestreichen und rundum verstreichen.
  64. zum festwerden für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  65. Zwischenzeitlich von einer Tafel Zartbitterschokolade mit einem großen Küchenmesser Schokoraspel abschaben.
  66. Physalis vorsichtig öffnen, waschen und abtrocknen.
  67. Kandierte Orangen und Mini-Meringues bereitstellen.
  68. Torte aus der Kühlung nehmen und mit den kandierten Orangen, den Physalis und den Mini-Meringuen dekorieren.
  69. Die Schokoraspel vorsichtig an den Rand drücken und zum Abschluss auch noch obendrauf verteilen.
  71. Fertig... es ist vollbracht !!!
Recipe by zartbitter & zuckersüss at https://zartbitter-und-zuckersuess.de/schoko-torte/